Цитадель мясных радостей открыл молодой ресторатор Эльдар Кабиров вместе с завсегдатаем своего предыдущего проекта — Abajourcafe — Андреем Петуховым. Вдохновляло Эльдара ресторанное творчество Михаила Зельмана, продвигающего концепцию монокухни: в его Burger & Lobster в Лондоне два соответствующих блюда идут по одной цене. Найти пару заглавному блюду Кабиров и Петухов обещают уже скоро, а пока для первого эксперимента взяли проверенную тему — стейки. Говоря о желании быть даже внешне не похожим на обычный стейк-хаус, хозяева лукавят. Интерьер Лидии Шаповаловой, что называется, с характером: некрашеные стены из досок разобранного сарая, бегут быки наскальной живописью, столы из темного дерева, пеньки-табуретки и обожженная барная стойка — простой, но очень эффектный ход.

А вот карта стейков действительно повествует о том, что к мясу тут подошли со всех возможных сторон. Причем буквально — кроме миньона, рибая и стриплойн есть стейки вариативных отрубов. Отличия тут охотно объясняют, так что нести из дома распечатанную схему разделки туши нет необходимости. От того, как та или иная мышца участвует в жизни быка, зависит вкус мяса. Филе миньон из поясничной части туши, не задействованной в двигательной активности животного — постное, не мраморное мясо, с нейтральным вкусом. А рамп кэп, к примеру, вырезан ближе к хвосту из задней поверхности бедра. Такое брутальное соседство дает мощнейший мясной вкус и аромат — как будто оказался у Каповой пещеры, где доблестный представитель палеолита только что поджарил себе на костре кусок убитого животного.